Enkla cupcakes med rabarber

Just nu har vi jättemycket rabarber i trädgården. Därför passade jag på att stoppa några av dem i smeten när jag lagade muffins. Det här receptet ger inte en väldigt tydlig rabarbersmak – smaken är väldigt mild – men man kan säkert öka mängden rabarber om man vill att det ska smaka mera. Alternativt kan man tillsätta rabarbern senare så att det blir lite större bitar kvar.

Jag är inte så förtjust i att laga kompotter. Det här är alltså ett recept för dem som hellre kör saker i en mixer än förkokar.

Rabarbermuffins
(blir 9 st)

Skölj och skala
1 lagom stor rabarberstjälk (skuret i små bitar motsvarande ca 1 dl)

Lägg rabarbern skuren i bitar i en mixer. Tillsätt
1 dl farinsocker
och kör igång. Tillsätt i farten
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm malen ingefära

och kör tills det blir fluffigt.

Blanda
50 g smält ekologiskt smör
0,5 dl mjölk

Sätt mixern på puls och häll i mjölkblandningen. I en annan skål blandar du
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Häll försiktigt i mjölet i mixern. Nu är det viktigt att köra på puls, annars blir det stenhårt! Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader i ca 12-15 min.

Superenkel frosting

Smält
100 g vit choklad

När chokladen svalnat lite tillsätt
100 g Philadelfia färskost
1 dl ekologisk turkyoghurt

och blanda ordentligt. Spritsa eller bred frostingen på muffinsarna. Frostingen kan med fördel färgas med några droppar karamellfärg.


Vad tycker du?

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s