Godsaker

Mina ödmjukaste ursäkter och receptet på Godaste Chokladtårtan

20 januari, 2013 Charlotte7 kommentarer

Jag är rätt van vid att det höjs upprörda röster över saker jag skriver – det hör liksom till när man bloggar om genus – men det ramaskri som följde på att jag nämnde Godaste Chokladtårtan utan att ha bifogat ett recept var brutalt. Så, jag ber ödmjukast om ursäkt och erbjuder er härmed receptet (ordentligt manipulerat från Leilas Kärleksmums) på

Godaste Chokladtårtan

I en bunke, blanda
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt och
3 msk kakao

I en annan bunke, vispa
3 ägg och
2 dl socker riktigt fluffigt

Smält
150 g riktigt bra smör
och blanda med
1 dl kaffe (exempelvis hett vatten med en tsk pulverkaffe)

Rör ner (vispa inte!) kaffeblandningen i äggfluffet. Vänd sedan ner mjölblandningen och vrid smeten med en slickepott tills klumparna försvunnit. Häll smeten i en ugnsform (min var 26*20 cm) klädd med bakplåtspapper.

Strö över
100 g hackad mörk choklad

Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter (prova med en sticka) på 200 grader.

Till fyllningen, vispa
200 g färskost (typ Philadelphia) och
2 dl florsocker

Till toppingen, vispa
2 dl grädde
Vispa sedan ner
100 g smält vit choklad (det går att smälta chokladen, bruten i små bitar, i en mugg i mikron, men kör inte för länge åt gången (totalt ca 45 sek och rör ofta))

Tårtbottnen är fantastiskt god men väldigt bräcklig, beroende på hur stora chokladbitarna var. När den svalnat (gärna i kylskåp för att bli lättare att skära) delar man den i två delar, brer fyllningen emellan och försöker låta bli att svära när man försöker lyfta på locket igen. Ska tårtan serveras nästa dag måste den plastas innan den ställs in i kylen. Några timmar innan servering kan man bre på toppingen och eventuellt riva över lite mörk choklad. Förutom att tårtan är en liten bit av himmelriket har den den stora fördelen att man enkelt kan skära den i två tårtor (innan toppingen) och spara den ena till senare (as if) och att ingen märker om det exempelvis skulle saknas ett par centimeter någonstans så länge man skär rakt.

Bästa marängerna!

30 december, 201230 december, 2012 Charlotte6 kommentarer

Av överblivna äggvitor är det lätt att göra maränger. För varje äggvita går det åt ungefär 0,7 dl socker, så att man på tre äggvitor landar på 2 dl socker. Exakta mått är inte livsviktiga när man gör maräng, eftersom storleken på äggvitorna kan variera. Var noga med att inte få med någon som helst äggula i blandningen bara, för då blir det svårvispat!

Vispa
1 äggvita
ca 0,35 dl socker (alltså halva den totala mängden) och
några droppar ättika (gör smeten styvare) riktigt hårt.

Bunken ska gå att vända upp och ner utan att man får äggvispet i ögonen. Vänd därefter ner resten av sockret (ca 0,35 dl) i smeten. Man ska alltså inte vispa längre, utan bara försiktigt vrida ner sockret. Vill man ha en lätt och snabb variant kan man sedan ta en sked och klicka ut marängerna på bakplåtspapper i lagom stora klottar. Men vill man ha något lite extra kan man istället droppa i ett par droppar karamellfärg, eller exempelvis en tesked kakaopulver, i smeten. Genom att sedan bara försiktig dra några tag med en kniv genom smeten får man ett snyggt mönster. Därefter häller man försiktigt smeten i en spritspåse och spritsar på bakplåtspapper. Extra fina blir de om man gör dem riktigt små, kanske bara ett par centimeter i diameter. Grädda marängerna i ugnen (gärna varmluft) på 100 grader ett tag. Jag brukar passa på att titta på ett avsnitt av någon bra TV-serie medan jag väntar, så 47 minuter någonting om det är utan reklam. Marängerna ska lossna från pappret helt utan våld när de är färdiga.

Godsaker · Vardagslivet

Varde fudge. Och det blev fudge.

15 december, 2012 CharlotteLämna en kommentar

Ni som har haft det tvivelaktiga nöjet att umgås med mig de senaste veckorna har redan blivit fullproppade med försöksfudge. Men nu så här två kilo socker senare, nu har jag äntligen lyckats experimentera mig fram till ett recept jag gillar. Bloggen presenterar

Jordgubbsfudge

I en bredbottnad kastrull, koka upp
2 dl grädde
50 gr bra smör
4 dl socker

Ju bredare botten kastrullen har, desto snabbare går det, men runt 10-15 minuter kan man räkna med. Blandningen ska koka ganska hårt och kommer att bli ljusbrun. När den är nästan färdig, blanda i

1/2 dl osötad jordgubbspuré (jag mixade tinade jordgubbar)

Blandningen har kokat färdigt när den klarar kulprovet, det vill säga när man kan droppa en droppe i ett glas med vatten och rulla en liten kula av den. Har man en termometer ska den visa 120 grader (men det är ju inte lika spännande). När blandningen kokat färdigt ska man först tillsätta

1 ordentlig tsk vaniljsocker
och sedan ska blandningen vispas för hand tills den inte längre är lika glansig. Det tar kanske en minut eller två. Därefter häller man fudgen i en värmetålig form som man har klätt med bakplåtspapper. Jag sparade lite fudge i kastrullen, blandade i

1 tsk kakao
och bredde sedan den mörkare blandningen på den ljusare för att få en roligare färg. Fudgen får sedan svalna i rumstemperatur i någon timme, och därefter i kylen. När den väl svalnat helt går den att skära i små tärningar och förvara i rumstemperatur. Eller i stora tärningar och stoppa dem rakt in i munnen.

Godsaker · Vardagslivet

Underbara, nyttigare mellisbullar

8 december, 20128 december, 2012 Charlotte4 kommentarer

När Vilho var yngre bakade jag de här bullarna ganska ofta, för de var så vansinnigt praktiska att ha med sig på utflykter och som muta på bussen hem från dagis. Förra veckan bakade jag dem tillsammans med barnen och de var fortfarande en stor favorit! Genom att minska på sockret, öka på fibrerna och tillsätta Keso får man en bulle som är härligt mjuk och god men ändå steget nyttigare än vanliga bullar.

Mellisbullar

Blanda
50 g jäst
3 dl fingervarm mjölk
100 g smält bra smör och
1 nypa salt

i en bunke. Blanda tills all jäst lösts upp. Tillsätt därefter

knappt 1/2 dl socker
200 gr Keso och
2 dl havregren

Blanda på nytt. Blanda därefter i mjöl i ungefär deciliteromgångar tills degen släpper bunkens kant. Det går åt mellan

7 och 9 dl vetemjöl

Det gör inget om degen är lite kladdig, för det är betydligt lättare att blanda i mer mjöl efter första jäsningen än vad det är att ta bort mjöl. Om vi säger så. Låt sedan degen jäsa i en bunke täckt med bakduk i ca 45 min. Jästiden är väldigt beroende av hur varmt man har det hemma, så det lättaste är att titta på degen och se att den vuxit ordentligt – till dubbel storlek brukar vara en bra måttstock. Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord. Här går det åt ytterligare kanske

ett par dl vetemjöl

Knåda inte degen mer än vad som behövs för att trycka ut luftbubblor. I det här stadiet är det kärlek som gäller, inte dominans. Tänk Nigella, liksom. Dela degen i lagom stora delar för att bli bullar. Jag hade kunnat försöka berätta hur stora de delarna ska vara, men med tanke på vilka monstruöst stora bullar, fullkomligt utan respekt för storleken på bullformen i papper de placerades i, som vi fick vet jag inte om jag borde. Men det ska bli minst 15 bullar i alla fall. Så kan vi säga. Lägg dem sedan i bullformar i papper eller på bakplåtspapper, täck dem med bakduk och ställ dem att jäsa i 30 min. Därefter ska de penslas med

ett vispat ägg och så strör man över
litet strösocker

Grädda bullarna på 225 grader i 10 min.

Tips: Man kan med fördel använda mjölk som passerat bäst före-datum och råsocker istället för det vanliga. Jag har provat göra bullarna även med vanlig raejuusto här i Finland, men tycker att det blir små hårda klumpar av den. Arlas Keso fungerar bäst!

Godsaker · Vardagslivet

Farsdagen och en riktigt (l)ju(v)lig kaka

13 november, 2012 Charlotte4 kommentarer

Nu kanske ni tror att vi inte alls firade Fars dag i år bara för att det varit tyst på bloggen om det. Det är ett förståeligt antagande, men lyckligtvis felaktigt. Frånvaron av fader (som ju som bekant befann sig i Frankrike) tillgodogjordes redan under fredagen och lördagen med besök av Tildas gudfar. Han kläddes upp som en brud och fick stora pussar på näsan. Som sig bör.

På natten mot söndagen kom så min högt vördade make hem, och vi kunde ha en lång och stor farsdagsfrukost på söndagens morgon. Årets tårta var en variant på en amerikansk ostkaka (från Leilas kokbok), som jag försökte sätta en liten nordisk touch på.

Finnish Cheesecake

Krossa
300 g goda pepparkakor och blanda samman med
125 g smält bra smör

Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant (24 cm) och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 min. Ta ut och ställ för att svalna. Det här är kakans botten.

Vispa
600 g färskost och
2 dl kvarg

Tillsätt därefter under fortsatt vispning
1 dl strösocker
1 dl Maizena
3 tsk vaniljsocker
3 ägg (ett i taget) och
2 dl vispgrädde

Smält
200 g vit choklad i vattenbad (alltså i en bunke över kokande vatten) och vispa snabbt ner chokladen i färskostsmeten. Häll sedan smeten över botten och strö över
2 dl frysta lingon

Kakan ska gräddas i mitten av ugnen i 175 grader. Efter 30-40 minuter täcker man kakan med folie (så att den inte ska brännas) och gräddar ytterligare 20-30 minuter. Den totala gräddningstiden är alltså närmare en timme. Bästa sättet att kontrollera om gräddningen går som den ska är att lite lätt puffa till formen (kakan ska inte liksom wobbla utan vara fast) och att övervaka färgen (när den börjar bli brun är det dags för folie). Kakan ska också hinna bubbla upp så att man blir lite rädd att den tänker rinna över kanten innan den till slut sjunker tillbaka ner. När allt detta är klart stänger man av ugnen men låter kakan stå kvar i ytterligare ungefär en halvtimme.

Kakan kan med fördel tillagas både en eller två dagar innan den ska serveras!

Godsaker · Vardagslivet

Sånt som skapar en perfekt söndagsmorgon

4 november, 2012 Charlotte2 kommentarer

Att dela en skön och varm säng med en minst hundra år gammal katt med trasiga öron och ett långt hårt liv bakom sig.

En brödkorg som är fylld efter vad man skulle vilja ha att välja på snarare än vad man tror att man kommer att kunna äta.

En kopp rykande varmt kaffe med några droppar vaniljsås.

Pelargoner som högaktningsfullt skiter i konventionerna och blommar i november.

Att ha lika många smartphones med kul appar som man har barn.

Ett lyckat experiment med överbliven äggvita som skapade höstiga mandelsinkakor.

Mandelsinkakor
(blir ungefär 30 st)

Vispa
4 äggvitor
2 dl socker och
1 krm ättika till hårt skum. Vispa långsamt först och öka takten efter hand.

Vänd ner
1 dl socker
4 dl mald mandel (finns att köpa färdigt)
skal och saft från 1 tvättad apelsin

Spritsa eller klicka ut blandningen i femkronestora kakor på bakplåtspapper och grädda längst ner i ugnen på 140 grader i ca 12-15 minuter. Ät inte mer än sju åt gången. Det tycks vara någon sorts universal gräns för när man börjar må illa. Kakorna kan säkert också läggas två och två och fyllas med exempelvis smörkram eller smält choklad, men det blev ju bara trettio stycken så vi hann inte prova det.

Bra appar för barn
Det mesta från Filimundus. Kul och prisvärt.
Skylanders.
Alla sorters gratis ritprogram.
Worms (för lite större och ganska destruktivt lagda barn).

Trasiga katter i behov av varma sängar
Lahtis katthus

Godsaker · Vardagslivet

En tårta som är som en hatt, och blåbärsmousse som borde vunnit fredspris.

29 oktober, 2012 Charlotte13 kommentarer

I lördags var det dubbelkalas för min förmodligen största lilla beundrare och hennes ljuvliga lillebror. Den här gången hade jag helt fria händer (woohooo!) både vad gällde smak och design. Därför gjorde jag en ganska tung sockerkaksbotten med lätt karamellton och fyllde med vitchokladmousse och den där blåbärsmoussen som borde ha vunnit fredspriset. Och så öste jag på med höstiga färger och kul mönster. Det här är Ascot i tårtform.

Blåbärsmousse värt fredspris

Ta 200 g frysta (eller färska) blåbär.
Koka upp i en kastrull och låt koka ett par minuter. Ta kastrullen från plattan och kör i en mixer (eller med mixerstav) tills du har en jämn sås. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt
2,5 dl grädde (lättgrädde går bra, om man är lagt åt det hållet)
2 dl Gelésocker Multi

Rör om väl och låt koka upp. Koka ca 30 sekunder och dra sedan kastrullen från plattan. När blandningen svalnat något, vispa för hand i
200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
När blandningen är klumpfri, vänd ner
2 dl ganska hårt vispad grädde (nu får det förstås inte längre vara lättgrädde, oavsett ideologisk övertygelse)

Ställ i en bunke med lock och låt moussen vila i kylskåp, minst från morgon till kväll, men gärna till nästa dag. När du tar fram moussen igen ska du inte vispa eller röra för hårt utan bara sleva den dit den ska. Till exempel in i munnen. Eller på en tårta först om man håller på konventionerna.

Blåbärsmoussen blir ordentligt fluffig och luftig men ändå så fast att en fylld tårta kan ätas som snacks med handen en sen kväll – ett viktigt kriterium för en riktigt bra tårta.

Tårtan på den här bilden har inget med tårtan i inlägget att göra.

Godsaker · Vardagslivet

Det kommer aldrig att gå

25 oktober, 201225 oktober, 2012 Charlotte4 kommentarer

Jag kan låta bli att skeda tårtfyllningen in i munnen istället för i tårtan.
Jag kan låta bli att skeda tårtfyllningen in i munnen istället för i tårtan.
Jag kan låta bli att skeda tårtfyllningen in i munnen istället för i tårtan.
Jag kan låta bli att skeda tårtfyllningen in i munnen istället för i tårtan.

Godsaker · Vardagslivet

Mina bästa bullbakartips

16 oktober, 2012 Charlotte6 kommentarer

* Snåla inte med smöret och använd aldrig margarin i stället. Margarin kan ersätta smör på ungefär samma sätt som knäckebröd kan ersätta gräddtårta, eller Pavarotti kan ersätta Dave Grohl.

* Prova ett annat degspad än mjölk. En god jordgubbsyoghurt ger bullarna en lätt doft av jordgubbar och gör att de håller sig lite längre. Varför inte äppelyoghurt? Blåbärsyoghurt?

* Var försiktig med mjölet. Inte bara så att det är dumt att andas in det, men på det viset att det får inte bli för mycket. Använder du vetemjöl special gör det ingenting om degen är lite kladdigare än den brukar vara när den ställs på första jäsningen för mjölet suger upp osedvanligt mycket vätska.

* Blanda florsocker, kanel och lite vaniljsocker till fyllningen. Rör ihop detta med rumsvarmt smör (ställ fram smöret redan när du börjar göra degen) och bred det sedan på den utkavlade degen precis på samma sätt som man smörar en macka. Har man smält smör som man penslar på så blir det lite som att pressa det sista ur en tub när man rullar ihop degen. För att kompensera att man inte får slicka i sig kladdet kan man ju exempelvis smöra det sista på sin tunga.

* Ha barn i närheten när det är dags att äta. Få saker går riktigt upp emot att se barns tindrande ögon när de smaskar i sig nybakade bullar.

Godsaker · Vardagslivet

Baka min bild; en torntårta med typ Monster High

27 september, 2012 Charlotte13 kommentarer

Det var länge sedan jag tog mig tiden att baka något mer tidskrävande, och trots att slutet av september som bekant inte är rätt tillfälle att unna sig grejer fick jag ett erbjudande jag inte kunde motstå. En kompis fantastiska unge har kalas idag och ville ha en tårta. Det var egentligen inte så noga exakt hurdan. En vanlig grön prinsesstårta skulle duga. Men för säkerhetsskull skickade hon en bild på hur tårtan till exempel skulle kunna se ut. Om den liksom inte var platt och vanlig. Och så fick den gärna ha något typ Monster High tema. Med spindlar. Åååkeeeej.

Som vanligt hade jag gärna lagt en dag till på att fixa dekorationer, men det fanns helt enkelt inte tid för sådana utsvävningar. Sedan var jag tvungen att försöka ta i beaktande att tårtan bara skulle räcka till 8 små människor, inte dryga fyrtio så som originalbilden. Därför blev inte dimensionerna helt de samma. Färgerna fick jag lov att göra som jag ville med. Flaggan i mitten skulle mamman göra.