Etikett: Cupcakes

Godsaker · Vardagslivet

Mammapappa-picknick och ett Mycket Viktigt Recept

Charlotte8 kommentarer

Igår hade det finlandssvenska föräldraforumet mammapappa.com sin årliga picknick. Jag ska inte tråka er med en alltför lång genomgång men några saker vill jag ändå lyfta fram:

För det första förtjänar den fantastiska Tove att hyllas igen, och igen, och igen. Likaså hennes man (kanske mest känd som ”han den där superhunken från Danmark”) gjorde både igår och alla andra dagar en lysande insats. Jag hoppas att de aldrig förstår exakt hur viktiga de är för alla oss användare för man kan få stressrelaterade ångestattacker för betydligt mindre.

För det andra är jag oerhört glad över att se att mammapappa.com inte alls är mamma(pappa).com. På picknicken syntes det tydligt att det var ett föräldraforum och i ett samhälle som klagar på pappor som inte vill vara hemma och sköta sina barn samtidigt som mammacaféer, mamma-barn-yoga och moderskapsförpackningar ses som självklara är liknande initiativ extra betydelsefulla.

För det tredje måste jag, på ett högst egocentriskt plan, erkänna att det var andligt uppbyggande när så mycket folk som egentligen inte tillhör forumet kom fram och skramlade med plånboken i förhoppningen att de cupcakes jag bakat var en del av Ravintolapäivät. Jag är av den bestämda åsikten att folk i allmänhet behöver mer cupcakes – lite mer dekadens – i sina liv.

Därför kommer här också receptet på söndagens cupcakes!

Jordgubbscupcakes med vitchokladfrosting

Kör
150 g bra ekologiskt smör (inget yäckigt margarin!)
2 dl socker
i en mixer. Först blir det smuligt, sedan hoppar det ihop till en boll och därefter blir det ett sorts vitt fluff. Vitt fluff är bra. Alltid. Medan du kör, tillsätt
1 ägg och strax därefter
1 ägg till
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
1 dl frysta jordgubbar

Du bör nu ha ett rosa fluff. Det är också bra. I en annan skål blandar du sedan
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Stanna mixern om du inte redan gjort det. Häll i mjölblandningen och kör sedan på låg hastighet och med pulsfunktionen. Kör du på full hastighet har du gjort jordgubbsdoftande stenar, vilket förvisso inte är helt illa men olyckligtvis nästintill oätligt.

Smeten räcker till 10-12 normalstora muffins eller förvånansvärt exakt 24 små. Alltid när jag lagar muffins har jag en metallform att sätta pappersformarna i. På så vis blir det höga, fasta muffins istället för… ja… ni vet… platta och vingliga. Grädda små muffins 10 minuter i 210 grader, större muffins något längre (ca 12-15 min) något svalare (ca 180 grader).

Det här är ett grundrecept på världens enklaste och godaste frosting:

Ta lika delar vit choklad och naturell färskost (exempelvis Philadelphia). För 24 små cupcakes räcker 150 gr, men å andra sidan är det ett välkänt faktum att man aldrig kan göra för mycket. Smält chokladen i vattenbad (i en bunke satt över en kastrull med kokande vatten), låt svalna något och vispa sedan (för hand) ihop choklad och färskost. Låt frostingen svalna helt innan den spritsas. Förvarad i en spritspåse håller frostingen i minst en vecka i kylskåp. Förmodligen håller den längre också, den har bara blivit uppäten innan liknande teser kunnat testas. Låt gärna spritspåsen ligga en stund i rumstemperatur innan du spritsar så blir frostingen mjukare och följsammare.

De små dekorationerna är gjorda av sockermassa och sockerkulor.

Formar, sockermassa och liknande finns att köpa på exempelvis Confetti.

20120820-120135.jpg

Vi åt oss igenom imponerande 170 cupcakes.

Godsaker

Enkla cupcakes med rabarber

CharlotteLämna en kommentar

Just nu har vi jättemycket rabarber i trädgården. Därför passade jag på att stoppa några av dem i smeten när jag lagade muffins. Det här receptet ger inte en väldigt tydlig rabarbersmak – smaken är väldigt mild – men man kan säkert öka mängden rabarber om man vill att det ska smaka mera. Alternativt kan man tillsätta rabarbern senare så att det blir lite större bitar kvar.

Jag är inte så förtjust i att laga kompotter. Det här är alltså ett recept för dem som hellre kör saker i en mixer än förkokar.

Rabarbermuffins
(blir 9 st)

Skölj och skala
1 lagom stor rabarberstjälk (skuret i små bitar motsvarande ca 1 dl)

Lägg rabarbern skuren i bitar i en mixer. Tillsätt
1 dl farinsocker
och kör igång. Tillsätt i farten
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm malen ingefära
och kör tills det blir fluffigt.

Blanda
50 g smält ekologiskt smör
0,5 dl mjölk

Sätt mixern på puls och häll i mjölkblandningen. I en annan skål blandar du
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Häll försiktigt i mjölet i mixern. Nu är det viktigt att köra på puls, annars blir det stenhårt! Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader i ca 12-15 min.

Superenkel frosting

Smält
100 g vit choklad

När chokladen svalnat lite tillsätt
100 g Philadelfia färskost
1 dl ekologisk turkyoghurt
och blanda ordentligt. Spritsa eller bred frostingen på muffinsarna. Frostingen kan med fördel färgas med några droppar karamellfärg.


Godsaker · Vardagslivet

Tildas tårtfest

Charlotte8 kommentarer

Så Tilda beställde en ofantlig mängd tårtor och delikatesser till sitt kalas. Jag bakade så mycket jag bara hann. Och om vi säger som så: det blev mer än vi orkade äta. Så fort jag hinner ska jag försöka lägga upp separata beskrivningar och recept. Min högt vördade älskade make bakade kycklingpaj och mozarellapaj. Och det är verkligen inte för inte som han kallas för pajkungen. Eller, det är väl egentligen bara jag som kallar honom pajkungen. Men, ni fattar. Sjukt gott.

Tilda, Vilho och deras kalaskompisar (Tildas ord) fick sedan uppmaningen att peka på vad de vill ha och att ta precis hur mycket de ville men att inte äta det de inte tyckte om. Och det åt tappert, de små liven.

Tilda ville ha tvåvåningstårta. Så jag gjorde många små.

Och så gjorde jag en stor. Lite för att se hur det funkade. Lite mer för att jag ville ha något att skriva hennes namn på. Tilda konstaterade förtjust att hon kan läsa nu när hon är fyra för hon såg minsann att det stod Tilda på hennes tårta. Bra så.

Självklart kunde vi inte ha kalas utan cupcakes. Det går bara inte för sig.

Jag kunde inte låta bli att laga macarons. De var tvärtemot vad jag trodde kanske de populäraste på hela kalaset. De är ganska bruna eftersom jag använde oskalad mandel, men i gengäld smakar de betydligt mer.

Som ni vet önskade sig Tilda en Barbie-som-prinsessa-tårta. I morse, ungefär sjutton tårtor och x antal timmar senare, kom hon fram till att hon nog ändå hellre ville ha en Barbie-som-sjöjungfru-tårta. Som den hjärtlösa moder jag är sa jag nej. Hon fick nöja sig med vårprinsessan. Och det gjorde hon också. Jag gjorde i ordning allt utom själva klänningen igår, och jag kan berätta att när Barbie med en plastpåse på huvudet stod nerstoppad i en tårta som var lätt överfull på röda jordgubbar vilka trängde ut mellan sockerkakelagren var det rätt mycket American Psyko över det hela. Det blev betydligt bättre utan plastpåse och med klänning.

Födelsedagsprinsessan var mycket nöjd!

Godsaker · Vardagslivet

Söta cupcakes utan sött

CharlotteLämna en kommentar

Ni kanske minns att jag bakade chokladcupcakes som test till en flicka som inte normalt äter sötsaker? De blev, precis som jag misstänkte, för söta för hennes smak men skam den som ger sig. Istället för att göra fullstora cupcakes bestämde jag mig för att göra minivarianter. Jag gjorde dem så enkla som möjligt med mindre socker än vanligt i smeten och helt utan smaksättning. Ganska äckligt och väldigt tråkigt enligt mig, men smaskens enligt henne! Toppingen gjorde jag sedan av vit choklad blandad med ekologisk turkisk yoghurt, vilket om jag får säga det själv blev ovanligt lyckat. Yoghurten ger en friskhet som Philadelphian inte ger, men man kan behöva komplettera med lite florsocker om man väljer att inte ha så mycket choklad. Vid 50/50 blir toppingen lagom styv, men vid 30 choklad och 70 yoghurt får man prova sig fram med lite florsocker.

Till flickans födelsedag på nyårsdagen bakade jag 30 minicupcakes som dekorerades med blommor i sockermassa och tydligen hade en strykande åtgång…

Recept på yoghurttopping (räcker till 30 små cupcakes och två stora skedar rakt in i munnen)

150 g vit choklad

2 dl ekologisk turkisk yoghurt

2 msk florsocker

valfri färg

Smält chokladen i vattenbad och rör ihop med yoghurten, florsockret och eventuell färg. Vispa för hand med en slev. Toppingen håller sig teoretiskt sett i en vecka i kylskåp, men så länge har ingenting som varit blandat med vit choklad överlevt i det här huset.

 

Efter att de här bilderna togs borstade jag det ljusrosa på blommorna med guldglitter. Det gjorde susen.

Godsaker · Vardagslivet

Tutorial: träna på att spritsa blommor till cupcakes

Charlotte1 kommentar

Nu kommer så som utlovat bloggens tutorial. Den här gången behandlar vi ämnet:

Hur man tränar på att spritsa blommor till cupcakes och tårtor

För att spritsa snygga blommor behöver man en blomtyll. Den är smalare på ena sidan och tjockare på den andra. Så här:

När man ska spritsa blommor är det lättast att göra det direkt på en cupcake. Ska man göra många kan man använda en liten mojäng med en pinne att hålla i och en plattform att spritsa på så att man enkelt kan flytta dem dit man vill. Men nu ska vi inte krångla – nu ska vi träna.

Steg 1: När man ska träna är det lättast att spritsa i handen. Om frostingen är gjord av buttercream håller den ganska bra men är inte värd besväret. Gör man frostingen av choklad måste man arbeta snabbt eftersom chokladen smälter, men det är mödan värt. Jag har en blandning av vit choklad och philadelphia. Lika mycket av varje brukar vara en lagom blandning.

Steg 2: Håll spritspåsen så att tyllens tjockare sida är in mot mitten i cirka 45 graders vinkel och gör sedan små halvbågar. Kupa handen lätt. Inte den du spritsar med alltså, utan den du spritsar i. Så här:

Steg 3: I slutet kan du fylla extra mycket i mitten. Kupa handen efter behov. Oroa dig inte över om kanterna sjunker ihop, ingen kommer att hinna se det ändå. Nu börjar det mest kritiska momentet.

Steg 4: Öppna munnen tillbörligt och ät nerifrån upp. Utifall någon kommer in i detta skede – se förvånad ut. Vad du än blir anklagad för var det säkert inte ditt fel. Så här:

Vem? Jag?

Steg 5: Slicka torrt.

Steg 6: Upprepa från steg 1.

Frågor på det?

Godsaker · Vardagslivet

Cupcakes med julblomma

Charlotte3 kommentarer

Jag fick i uppdrag att baka cupcakes till en ung dam. Bara det är svårt, särskilt med tanke på att cupcakes inte längre bara är basföda för enhörningar -vilket länge varit allmänt känt – utan nu även är en del av vardagsdieten för Hello Kitty, My Little Pony och Barbie ”I’m so plastic not even cupcakes fat me up”-modellen. Kort sagt; unga damer har en otrolig kreativitet vad gäller dekorationer, och vet vad de vill ha. Därför var jag lycklig när det enda kravet nu var ”choklad”. En av de svåraste detaljerna kring uppdraget var dock att den unga damen i fråga inte egentligen åt sötsaker, så min tanke var att förstärka chokladsmaken och dra ner på sockret. Jag beslutade mig för att göra en enkel chokladmuffins med krossad choklad i och dekorera med en philadelphia-florsocker kombo smaksatt med kakao (enligt recept från Leila).

Första provsmakningen av frostingen fick till och med en synnerligen härdad sockerätare som mig att känna tungan dansa samba, rulla ihop sig och dö en plågsam död av sockerchock. Basreceptet kastades och frostingen bättrades på med smält choklad, mer philadelphia och pressad citron. En god stunds testande och ett antal sockerkickar senare var både smak och konsistens perfekt! Och dessutom blev det så mycket att jag kunde dekorera helt utan tanke på sparande, och ändå ha kvar tillräckligt för att skeda i mig till frukost. Blomman på toppen är gjord av röd sockermassa (som på riktigt är julblommeröd, inte julgrisrosa) och dekorerad med tre gula sockerkulor.